Chef Majin

[WolfSoul]

Bella idea Majin!
Approfitto per scrivere la ricetta di una buona carbonara! Il mio cavallo di battaglia (da buon romano) nel caso qualcuno non sia capace (ne dubito).

Iniziamo!

In primis c'è da dire che la vera carbonara si fà usando il guanciale e non la pancetta.
Inoltre come formaggi si utilizzano sia pecorino che parmigiano.

1) Iniziamo ovviamente mettendo a bollire l'acqua, solitamente un piatto di pasta normale sono 80 grammi, ma io abbondo sempre e faccio 1 etto a persona (io preferisco mezzi rigatoni, mezze penne, entrambi rigati e ovviamente gli spaghetti).

2) Una volta preparata l'acqua (IL SALE!) e pesata la pasta prendere una padella abbastanza larga e versare dell'olio d'oliva.

3) Scaldare l'olio e poi mettere a soffritto la pancetta/guanciale (nel caso del guanciale aggiungere meno olio perché essendo molta grassa poi la pasta saprà troppo d'olio o grasso).

4) Quando la pancetta/guanciale comincia a cuocersi (prima della doratura quindi) aggiungere della cipolla tagliata fina (sappiate che la cipolla si cuoce prima della pancetta quindi le prime volte se magari vi piacciono pancetta/guanciale dorati potreste bruciare un pò la cipolla se la aggiungete troppo presto.)

5) Una volta dorati pancetta/guanciale e cotte le cipolle spengete il fuoco e attendete che si cuoce la pasta.

6) Mentre la pasta cuoce preparate le uova, generalmente un uovo a persona, ma per le porzioni minori (ad esempio 1-2 o 3 persone) andate a preferenza (ad esempio due uova per due piatti potrebbero essere troppo secondo i vostri gusti) dalle 4 persone in poi generalmente uso 1 uovo a persona.
Quindi sbattete le uova in una ciotola finché non diventano omogenee, cercate di sbatterle il più possibile per evitare che residui di albume creino quelle pallette bianche dopo la cottura finale.

7) Una volta preparate le uova passate al formaggio, se non avete pecorino e parmiggiano già grattati grattatene entrambi (a vostra discrezione) e teneteli per la fine.

8) A questo punto attendete la cottura della pasta, scolate e versate la pasta nella padella con pancetta/guanciale e cipolla (aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta che dà sapore).

!Punto più importante!
9) Accendete la padella e versate velocemente ed uniformemente l'uovo sulla pasta, aggiungete velocemente anche pecorino e parmiggiano prima che l'uovo cominci a cuocersi (fiamma lenta).

10) La carbonata è difficile da far saltare a causa della sua densità e cremosità quindi vi consiglio di usare delle posate per ammalgamare.

11) Girare finché l'uovo non giunge a cottura desiderata, considerate che per un'ottima carbonara l'uovo deve essere cremoso (cremoso, né crudo, ne frittata e pasta).

Buon appetito!